KHÁM PHÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT (P.2)

 Để định hình được hương vị thơm ngon của cà phê thành phẩm, rang xay là quá trình quan trọng nhất, phải là người hiểu về cà phê, đam mê hương vị cà phê nguyên chất mới làm được.

 Trong bài viết lần trước, Light Coffee đã giới thiệu cho các bạn các công đoạn cơ bản của quy trình sản xuất cà phê nguyên chất. Lần chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết hơn về công đoạn rang xay, đây là công đoạn sau cùng, nhưng cũng là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến 70% hương vị của ly cà phê mà chúng ta thưởng thức.

Thời gian rang cà phê

 Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của ly cà phê nguyên chất thành phẩm. Một ly cà phê nguyên chất hoàn hảo là sự cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và có thơm đặc trưng:

- Cấp độ rang 8 - 10 phút(Cinnamon Roast - Espresso Lungo): Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.

- Cấp độ rang 11 - 14 phút(Full city Roast - Medium Roast): Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê nguyên chất sẽ rõ ràng hơn.

- Cấp độ rang 14 - 16 phút(Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.

 Thời gian rang cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức cân bằng của 1 ly cà phê. Bạn cần hiểu rõ tính chất của 3 kiểu rang phổ biến này để có thể tạo ra 1 ly cà phê thơm ngon hoàn hảo từ cà phê nguyên chất.

Nhiệt độ rang cà phê

 Từ lúc bắt đầu rang đến khi nhiệt độ đạt 100 độ C: Khoảng thời gian đầu là để truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê nóng dần và bốc hơi nước bên trong, hạt cà phê hơi nhỏ lại và hầu như ít có sự biến đổi về hình dạng.

 Giai đoạn cà phê chuyển sang màu vàng nhạt(nhiệt độ trên 120 độ C): Lúc này hạt cà phê hấp thụ nhiệt, bốc hơi nước và có sự thay đổi thể tích nhỏ dần. Trong giai đoạn này sản sinh ra mùi cỏ thơm và rơm khô hòa quyện vào nhau. Hạt cà phê đang trong quá trình thu nhiệt rất nhanh và chuẩn bị cho giai đoạn nổ lần đầu tiên.

 Giai đoạn màu vàng đậm(nhiệt độ trên khoảng 150 độ C): Cà phê ngả màu vàng đậm, hình dáng bắt đầu thay đổi, thể tích gia tăng từ 20 - 30%, bề mặt sần sùi lại. Lúc này hạt cà phê nguyên chất tỏa ra mùi thơm bánh mì cháy, mùi gỗ cháy.

Nhận biết cà phê nguyên chất ở các giai đoạn khác nhau

 Giai đoạn màu nâu nhạt(nhiệt độ trên khoảng 170 độ C): Hạt cà phê ở giai đoạn này sẽ có mùi thơm quả chín và mùi mật ong. Lúc này nếu lấy ra xay bột và thưởng thức thì vị cà phê lúc này khá là chua và có mùi khá nồng.

 Giai đoạn màu nâu(nhiệt độ trên khoảng 190 độ C): Chuẩn bị giai đoạn nổ lần đầu tiên. Lúc này cà phê tạo ra màu nâu caramel, mùi của mạch nha rõ ràng. Qua phản ứng Maillard, lúc này cà phê thơm ngon hơn và biến đổi màu sắc đậm hơn.

 Giai đoạn nổ lần thứ nhất(nhiệt độ khoảng 200 độ C): Cà phê sẽ nổ trong thùng rang, nhiệt độ tăng lên nhanh, cà phê biến đổi về kích thước, hương vị, khói tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm ngọt ngào và quyến rũ. Từ thời điểm này, cà phê bắt đầu chín để cho sản phẩm cà phê nguyên chất theo ý muốn của người thợ rang.

 Giai đoạn ngừng tiếng nổ(nhiệt độ khoảng 210 độ C): Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Thể tích của hạt cà phê tăng lên 150%, trọng lượng giảm 10 - 17%.

 Với bài viết này, Light Coffee tin rằng bạn đã có cái nhìn đúng nhất về các công đoạn làm nên sản phẩm cà phê nguyên chất, đặc biệt là công đoạn rang cà phê. Từ đó thấy được cái tâm huyết của người làm cà phê. Hãy cùng Light Coffee trân trọng hương vị nồng nàn này nhé!

Cà phê từ sự tận tâm

Những loại cà phê ngon nhất thế giới

Cùng tham gia cộng đồng Nghiện Cà Phê để cùng tìm hiểu về các quán cà phê ngon, các loại cà phê chất lượng, các phương pháp pha chế cực đỉnh nha: https://www.facebook.com/groups/caphenguyenchatvietnam

“Light Coffee thân mời bạn ghé xem thêm các sản phẩm và chương trình ưu đãi tại đây:

Website: https://lightcoffee.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/lightcoffee.vn

Mọi thắc mắc tư vấn xin vui lòng liên hệ Light Coffee trực tiếp qua chat box hoặc hotline: 1900 633 079.”