Công đoạn tạo nên bột cacao nguyên chất thơm ngon, chất lượng

Để có bột cacao nguyên chất mà chúng ta uống mỗi ngày. Mọi công đoạn để tạo nên những hạt cacao nguyên chất đều được kiểm tra nghiêm ngặt. Bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu về các công đoạn đó nhé.

Công đoạn thu hoạch quả cacao nguyên chất

Cây cacao có đặc tính thân mảnh nên việc leo lên cây để hái quả là điều không thể. Để hái được những quả trên cao thì người thu hoạch cần phải có một cây dao với tay cầm dài để có thể cắt những quả trên cao mà không làm ảnh hưởng đến thân cây. Với những quả ở tầm thấp thì chỉ cần dùng dao chặt thật mạnh là có thể tách rời quả cacao ra khỏi thân cây. Sau đó người thu hoạch có thể bổ những quả cacao ra và lấy hạt. Những hạt cacao nguyên chất sau khi được lấy ra sẽ ngay lập tức chuyển từ màu ngà sang màu sẫm.

Công đoạn lên men hạt cacao

Lên men là quá trình  đầu tiên ảnh hưởng đến hương vị của hạt cacao. Bắt đầu từ công đoạn này mọi quá trình đều có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của bột cacao. Những hạt cacao nguyên chất sau khi được lấy từ quả ra sẽ được bỏ vào một cái hộp hoặc thùng để lên men từ 2 – 9 ngày, tùy vào nhiệt độ.

Quá trình lên men sẽ phân hủy phần thịt tạo ra axit acetic ( thành phần chính trong giấm). Quá trình này giống như lên men rượu nho. Sau khi lên men các hạt cacao nguyên chất sẽ chuyển từ tím sang nâu và có hương thơm chocolate. Mùi hương sẽ thêm ngào ngạt và độ đắng sẽ được giảm xuống. Đến lúc này những hạt cacao nguyên chất sẽ bước đến công đoạn tiếp là “làm khô”

Công đoạn làm khô hạt cacao

Quá trình làm khô sẽ làm mất nước trong hạt cacao để hạt thêm đậm vị hơn. Quá trình phơi những hạt cacao nguyên chất sẽ được đưa lên khay hay những tấm tre nứa phơi nắng hoặc sấy bằng lửa nhỏ. Quá trình này đòi hỏi sự kỹ lưỡng để hạt có thể khô đều đảm bảo được chất lượng hương vị của hạt. Thường sẽ mất 10 – 20 ngày, sau khi hạt đã được làm khô sẽ được phân loại theo kích cỡ.Hạt cacao giá rẻ sẽ có kích thước nhỏ hơn , sau đó sẽ được đóng gói và đưa đến các nhà máy sản xuất để tiếp tục những công đoạn tạo nên bột cacao nguyên chất.

Rang hạt cacao, công đoạn cuối cùng quyết định hương vị bột cacao nguyên chất

Công đoạn này sẽ làm tăng hương thơm và cả hương vị cho hạt cacao nguyên chất. Quá trình này còn giúp làm khô vỏ hạt để có thể tiếp tục cho quá trình xay hạt.

Hạt cacao chất lượng như thế nào, quan trọng nhất là vấn đề nhiệt độ. Nhiệt độ phải được điều chỉnh thật chính xác. Rang quá nóng thì sẽ làm mất hương vị của hạt cacao nguyên chất và hạt sẽ bị quá đắng. Còn nếu rang chưa đủ nóng thì sẽ làm hương vị của hạt không được đúng chuẩn, vị đắng và hương thơm của hạt sẽ nhạt đi. Mỗi hạt cacao và mục đích sử dụng sẽ có nhiệt độ rang khác nhau. Hạt to và nặng sẽ được rang ở nhiệt độ cao hơn. Hạt cacao tạo nên bột cacao nguyên chất chúng ta sử dụng hằng ngày sẽ được rang với nhiệt độ thấp hơn so với bột cacao làm chocolate. Thời gian dao động cho công đoạn này thường từ nửa giờ đến 2 giờ. Đối với những nhà sản xuất chocolate họ sẽ có những cách rang riêng biệt để phục vụ cho việc tạo nên hương vị sản phẩm của họ.

Công đoạn xay hạt, giai đoạn thành phẩm

Công đoạn xay hạt sẽ loại bỏ phẩn vỏ hạt. Sau đó cacao sẽ được xay nhỏ thành bột. Tiếp theo bột cacao sẽ được nghiền nát, ma sát trong quá trình nghiền sẽ làm chảy bơ cacao khiến bột cacao nguyên chất lúc này trở nên nhão mịn, tạo thành một khối nâu sẫm gọi là “chocolate liquor”.

Sau khi thành “chocolate liquor” chúng ta có thể dùng để tạo thành bột cacao nguyên chất chúng ta vẫn dùng thường ngày hoặc làm chocolate.

Qua bài chia sẽ trên Light Coffee muốn đưa những thông tin hữu ích về bột cacao nguyên chất mà các bạn vẫn hằng ngày sử dụng, cũng như để hiểu rõ hơn về quá trình tạo nên những cacao thơm ngon bạn uống hằng ngày.

 Giảm cân bằng bột cacao liệu có hiệu quả

Cà phê Robusta ở đâu chất nhất thì trường

Cà phê “chuẩn” nhất thị 

trường

Những loại cà phê ngon nhất thế giới

“Light Coffee thân mời bạn ghé xem thêm các sản phẩm và chương trình ưu đãi tại đây:

Website: https://lightcoffee.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/lightcoffee.vn

Mọi thắc mắc tư vấn xin vui lòng liên hệ Light Coffee trực tiếp qua chatbox hoặc hotline: 1900 633 079.”