KHÁM PHÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT (P.1)

 Chúng ta đều ‘yêu” hương vị của cà phê nguyên chất, nhưng để có được một ly cà phê ngon, hạt cà phê phải trải qua rất nhiều công đoạn từ thu hoạch đến rang xay thành phẩm.

 Cùng theo Light Coffee, chúng ta sẽ khám quá quy trình sản xuất cà phê nguyên chất, từ đó thấy được sự tâm huyết của những người làm cà phê và giá trị của sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

Quy trình thu hoạch cà phê

 Không nhiều người biết việc thu hoạch trái cà phê trên cây là công đoạn quan trọng, quyết định đến chất lượng sau cùng của ly cà phê nguyên chất trên tay người tiêu dùng. Hiện nay, có nhiều cách thu hoạch như sau:

 - Hái bằng tay: Cách này khá phổ biến ở Việt Nam, con người sẽ tự tay hái trái cà phê mà không có bất kỳ công cụ hỗ trợ. Cách làm này tuy chậm nhưng người hái sẽ chủ động trong việc chọn lọc những trái cà phê đã chín hoàn toàn nhằm đảm bảo chất lượng của tất cả các hạt đồng đều nhau.

 - Tước cành hoặc thu hoạch bằng máy: Cách làm này khá phổ biến ở các đồn điền lớn, sẽ giúp thu học trái cà phê nhanh hơn nhưng không có sự thống nhất về chất lượng hạt cà phê.

 Ngâm nước: Trái cà phê sau khi thu hoạch sẽ được ngâm trong nước để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.

 Phơi khô: Sau khi được ngâm nước, trái cà phê sẽ được tiếp tục phơi khô dưới ánh nắng mặt trời từ 2- 3 ngày. Lúc này, người thu hoạch sẽ dùng dụng cụ để rang các hạt cà phê để bung hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê ở nhiệt độ 300 độ C.

 Chọn lựa: Chọn lọc lần cuối bằng những sàng cà phê 14 - 16 - 18 nhằm đảm bảo kích cỡ các hạt cà phê nguyên chất sau rang là đều nhau, tạo nên chất lượng đồng đều.

Quy trình đấu trộn

 Quy trình này là không thật sự cần thiết. Nhưng nhằm để thoát khỏi hương vị nguyên bản, tạo ra các hương vị mới cho ly cà phê nguyên chất, người ta sẽ trộn nhiều giống cà phê lại với nhau. Quy trình đấu trộn thường thực hiện theo các công thức:

- Trộn cùng 1 giống cà phê lại với nhau nhưng được thu hoạch từ các quốc gia khác nhau, điều này sẽ cân bằng hương vị cà phê nguyên bản cho phù hợp các đa số người dùng.

- Trộn theo tỉ lệ nhất định giữa 2 giống cà phê khác nhau. Thông thường người ta trộn theo tỉ lệ 20% Cà phê Robusta + 80% Arabica. Và còn rất nhiều cách trộn khác nhau, nhằm để phát huy tối đa hương vị của các giống cà phê nguyên chất khác nhau. 

Quy trình rang cà phê nguyên chất

 Rang: Công đoạn rang là công đoạn quan trọng nhất, quyết định chất lượng sau cùng của một ly cà phê nguyên chất. Thời gian rang được tiến hành trong khoảng từ 8 - 16 phút cho một mẻ rang chuẩn. Có hai kiểu rang cho quá trình này:

 - Kiểu rang máy truyền thống: Phương pháp rang này hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người rang cà phê để phân biệt khi nào cà phê đã chín đều, mùi hương tỏa ra qua từng giai đoạn rang, màu sắc của khói và cả cảm nhận tinh tế qua kinh nghiệm sẽ quyết định chất lượng cho một mẻ rang. Mặt khác, rang bằng loại máy rang truyền thống sẽ cho ra các hạt cà phê có độ chín không đều nhau, vì các hạt cà phê ngoài thành máy sẽ tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn.

 - Kiểu rang máy hiện đại: Với phương pháp này, hạt cà phê sẽ được đưa vào những bình lớn, lúc này máy sẽ tạo ra môi trường chân không cho tất cả các hạt cà phê để các hạt cà phê chín đều nhau qua mỗi lần thay đổi nhiệt độ trong khi rang. Sử dụng những kỹ thuật máy móc hiện đại để canh chỉnh thời gian mang đến chất lượng rang đồng đều nhau trong từng mẻ.

Còn tiếp...

Cà phê từ sự tận tâm

Những loại cà phê ngon nhất thế giới

Cùng tham gia cộng đồng Nghiện Cà Phê để cùng tìm hiểu về các quán cà phê ngon, các loại cà phê chất lượng, các phương pháp pha chế cực đỉnh nha: https://www.facebook.com/groups/caphenguyenchatvietnam

“Light Coffee thân mời bạn ghé xem thêm các sản phẩm và chương trình ưu đãi tại đây:

Website: https://lightcoffee.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/lightcoffee.vn

Mọi thắc mắc tư vấn xin vui lòng liên hệ Light Coffee trực tiếp qua chat box hoặc hotline: 1900 633 079.”